Pretende-se que com esta unidade curricular (UC) os estudantes consigam explicar as bases físico-químicas e psicofisiológicas subjacentes à análise sensorial e planear e executar provas de análise sensorial, sendo também, capazes de analisar e reportar os resultados corretamente, sob a forma de relatório.

Módulo I Bases físico-químicas e psicofisiológicas da análise sensorial (lecionado por Goreti Botelho)

Módulo II. Avaliação sensoria

2.1. Condições para a realização de avaliação sensorial;

2.2. Provas afetivas, discriminativas e descritivas;

2.3 Avaliação estatística dos resultados das provas sensoriais.

2.4 O relatório em análise sensorial